Aktualności

Przepisy z 6. odcinka "Szczypty smaku"
Ossobuco alla Milanese  

Włoski rosół

na wywar:
500 g wołowiny
1 mała kostka cielęca
1 1/2 zimnej wody
1 marchewka
3 łodygi selera
2 pomidory
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka ziarnistego pieprzu
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 listek laurowy
kilka gałązek tymianku
sól

dodatkowo:
4 kromki pełnoziarnistego pieczywa
4 jajka
4 łyżki startego parmezanu

Włoski rosółWłoski rosół
Oczyść cebulę z pierwszej brudnej warstwy i nieobraną przekrój na pół. Połóż płaską częścią na rozgrzanej suchej patelni by zbrązowiała. Obierz marchewkę i ząbek czosnku. Pomidora pokrój w ćwiartki. Mięso, kostkę cielęcą, ząbek czosnku, opaloną cebulę, przyprawy (poza solą) i zioła wrzuć do garnka i zalej zimną wodą, gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Po godzinie dodaj marchewkę, łodygi selera, pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę. Gotowy wywar przecedź przez gęste sito i posól. Kromki chleba grilluj na patelni. Rozłóż po kawałku grillowanego chleba do głębokich talerzy, wbij obok nich po jajku, posyp parmezanem i zaleje gorącym wywarem.



 

Ravioli z wołowiną i szpinakiem

na ciasto:
350 g drobno mielonej pełnoziarnistej mąki pszennej
4 jajka
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżeczki kurkumy
duża szczypta soli

na farsz:
500 g ugotowanej wołowiny
300 g szpinaku
4 łyżki orzeszków pinii
1 pęczek natki pietruszki
2 ząbki czosnku
2 gałązki majeranku
2 jajka
3 łyżki startego parmezanu
1 łyżka oliwy

do podania:
4 łyżki klarowanego masła
1 garść listków szałwii
parmezan


Ravioli z wołowiną i szpinakiemRavioli z wołowiną i szpinakiem
Rozbij jajka do miseczki i wymieszaj je z kurkumą, oliwą oraz solą. Mąkę przesiej na blat do wyrabiania ciasta i uformuj z niej kopczyk. Pośrodku kopczyka zrób dołek i wlej do niego jajka z oliwą. Zagnieć elastyczne i gładkie ciasto a następnie przykryj je bawełnianą ściereczką i zostaw by odpoczęło przez 30 minut.


Pęczek pietruszki i ząbek czosnku posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę, wrzuć umyty szpinak, posiekaną pietruszkę i czosnek. Blanszuj przez chwilę aż liście szpinaku się zapadną. Przestudź. Podpraż na suchej patelni orzeszki pinii a następnie posiekaj je drobno. Zmiel ugotowaną wołowinę (tą na której był gotowany rosół) i przełóż ją do miski. Dodaj orzeszki pinii, blanszowany szpinak, jajko, oberwane listki majeranku, tarty parmezan, posól, popieprz i wymieszaj wszystko dokładnie.


Wróć do ciasta i zagniataj je jeszcze chwilę. Ciasto musi być bardzo dobrze ugniecione, robi się wtedy bardziej elastyczne. Podziel ciasto na dwie części i z każdej rozwałkuj dwa prostokąty tej samej wielkości i grubości około 2 mm. Na jednym z prostokątów w odległości około 3 cm rozłóż kopczyki farszu. Przykryj całość drugim prostokątem. Delikatnie ugnieć ciasto wokół farszu i wytnij kwadratowe pierożki. Brzegi pierożków zlep dokładnie palcami. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Do wrzącej wody wrzuć pierożki i gotuj przez 3 minuty.


Klarowane masło roztop na patelni wrzuć do niego listki szałwii i smaż przez chwilę aż się zarumienią, wyłącz palnik. Ugotowane i odcedzone ravioli wrzuć na patelnię z szałwiowym masłem, wymieszaj i przełóż na talerze, posyp parmezanem i natychmiast podawaj.



Ossobuco alla Milanese

4 grube plastry giczek cielęcych
3 marchewki
3 łodygi selera
400 g pomidorów
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki
150 ml bulionu
100 ml białego wytrawnego wina
oliwa z oliwek
sól i pieprz

do posypania:
1 ząbek czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
skórka z 1 cytryny

Ossobuco alla Milanese Ossobuco alla Milanese

Mięso umyj i osusz. Marchewki, cebule i ząbki czosnku obierz. Pomidory sparz i obierz ze skórki. Marchewki i pomidory oraz łodygi selera pokrój w drobną kostkę. Cebule, ząbki czosnku i natkę pietruszki drobno posiekaj. W garnku do duszenia mięsa rozgrzej odrobinę oliwy i obsmaż w niej mięso z każdej strony. Następnie wyjmij mięso i odstaw na bok. Do garna, w którym smażyło się mięso wrzuć warzywa (poza pomidorami) i posiekaną natkę pietruszki. Podsmażaj przez kilka minut aż warzywa zaczną się karmelizować. Dodaj do warzyw mięso i pomidory, zalej bulionem i winem, posól i popieprz. Całość duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny aż mięso zacznie swobodnie odchodzić od kości.
Przygotuj posypkę (gremolatę). Skórkę z cytryny, czosnek i natkę pietruszki drobno posiekaj. Gotowe mięso podawaj z sosem z duszenia posypane gremolatą.

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Włoska mamma w "Szczypcie smaku"
Następny artykuł:

Włoska mamma w "Szczypcie smaku"

tvnpix