Sałatka makaronowa z cukinią150 g makaronu pełnoziarnistego 1/2 cukinii 1 szalotka 4 suszone pomidory 4 gałązki tymianku1 ząbek czosnku1 suszona papryczka chilli 50 g orzeszków pinii skórka z 1 cytryny 2 łyżki startego parmezanu 2 łyżki oliwy sól i pieprz
Cukinię pokrój w pół-talarki. Szalotkę drobno posiekaj. Suszone pomidory pokrój na małe kawałki. Niezbyt mocno rozgrzej na patelni oliwę, tak aby się nie paliła i nie dymiła. Wrzuć do niej obrany i lekko zgnieciony ząbek czosnku oraz chilli (ogonek chili odkrój delikatnie, tak aby nie wyleciały z niej pestki). Podsmażaj je na wolnym ogniu przez około 3 minuty aż czosnek zbrązowieje a oliwa przejdzie smakiem czosnku i chilli. Następnie wyjmij z oliwy czosnek oraz chilli i wyrzuć. Zwiększ płomień pod patelnią, wrzuć na oliwę cukinię i podsmażaj przez chwilę. Dodaj posiekaną szalotkę, listki tymianku, skórkę z cytryny oraz suszone pomidory, posól i popierz. Podsmażaj przez około 10 minut. W międzyczasie w osolonej wodzie ugotuj makaron - koniecznie al’dente. Upraż na suchej patelni orzeszki pinii. Odcedzony makaron dodaj do usmażonej cukinii, całość posyp startym parmezanem, uprażonymi orzeszkami pinii i wymieszaj. Odstaw do całkowitego przestudzenia. Przed podaniem posyp listkami tymianku, skórką z cytryny i parmezanem.Pieczone warzywa z chapatina pieczone warzywa: 2 cukinie 2 cebule 2 marchewki 1 czerwona papryka1 garść liści szpinaku 2 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek 1 cytryna 6 gałązek tymianku2 gałązki rozmarynu 1 kostka bryndzysól i pieprz na chapati:1/4 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej3/4 szklanki białej mąki pszennej około 1/2 szklanki ciepłej wody1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka czarnuszki
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Marchewkę pokrój w grube plastry, blanszuj. Cukinie też pokrój w grube plastry, paprykę w dużą kostkę, cebule obierz (zostaw korzeń) i pokrój w ósemki. Wszystkie warzywa wrzuć do ceramicznego naczynia do zapiekania. Z czosnku, otartej skórki z całej cytryny, soku z połowy cytryny, oliwy, soli i pieprzu przygotuj marynatę. Dokładnie pokryj nią warzywa, posyp listkami tymianku i posiekanym rozmarynem, wymieszaj. Odstawić na 10 minut. W tym czasie w misce połącz mąkę, wodę, sól, czarnuszkę i zagnieć ciasto. Dobrze wyrób, przykryj ściereczką. Warzywa wstaw do piekarnika i piecz 20-25 minut. Po wyjęciu warzyw z piekarnika posyp je kawałkami bryndzy. Upieczone warzywa wraz z powstałym podczas pieczenia sosem i kawałkami bryndzy odstaw na 10 min do przestygnięcia. Po tym czasie wymieszaj ze szpinakiem.Ciasto ugnieć ponownie. Odrywaj kawałki ciasta i rozwałkowuj na cienkie okrągłe placki (placek nie może być za cienki bo będzie pękać podczas pieczenia – popękany placek nie wyrośnie). Piecz na suchej, bardzo mocno rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej).Warzywa podawaj na placku. Podajemy od razu lub na zimno.Placuszki z zielonego groszku 1 1/2 szklanki zielonego groszku1/2 limonki1 szalotka1/2 dużego jajka 2 łyżeczki komosy ryżowej (quinoa)2 łyżki bułki tartej1 duże opakowanie jogurtu greckiego kilka listków świeżej mięty 1 garść listków świeżej kolendry 1 świeża papryczka chilli szczypta suszonego chilli 1/2 łyżeczki kuminu sól i pieprz olej rzepakowy
Groszek wrzuć do rondla z posolonym wrzątkiem, skórką i sokiem z ćwiartki limonki. Blanszuj 2 minuty, a potem przełóż do miski z zimną wodą i lodem. Szalotkę drobno posiekaj, zeszklij na odrobinie oleju. Do blendera wrzuć 3/4 groszku, dymkę, posiekane liście mięty, sól, pieprz i 1 łyżkę jogurtu. Zmiksuj. Masę przełóż do miski, dodaj posiekaną papryczkę chilli, jajko, komosę ryżową, bułkę tartą i resztę groszku. Wstaw do zamrażarki na kilka minut, tak by masa się dobrze schłodziła. Formuj placuszki i smaż na rozgrzanym oleju 2-3 minuty z każdej strony, tak by stały się złociste. Resztę jogurtu połącz z sola, pieprzem, kuminem, szczyptą chili, posiekaną kolendrą i sokiem z pozostałej limonki. Placuszki osączyć na ręczniku papierowym i podawaj z sosem. Są świetne na ciepło i na zimno.