Suflety malinowe200 g malin 1 łyżka miodu 2 łyżki cukru2 jajka 150 ml mleka1/2 laski wanilii 1/2 drobno mielonej pełnoziarnistej mąki pszennej szczypta soli masło do posmarowania foremek
Wlej do garnka mleko. Laskę wanilii rozkrój, wyjmij z niej miąższ i dodaj do mleka razem z połówkami przekrojonej laski. Całość zagotuj, odstaw na 10 minut i przecedź przez gęste sito. Rozbij jajka i podziel je na żółtka i białka. Białka odstaw na później. 1 łyżkę cukru utrzyj razem z żółtkami na gęstą, białą i kremową masę. Następnie ucierając je dalej dodawaj powoli przestudzone mleko z wanilią. Przelej całość do garnka i podgrzewaj (nie gotuj!) na wolnym ogniu aż krem zgęstnieje. Pilnuj żeby nie doszło do zważenia kremu. Finalnie musi mieć konsystencję śmietany. Zdejmij garnek z ognia i mieszając dalej przestudź - możesz to zrobić mikserem. Rozgrzej miód w garnku, wrzuć do niego maliny i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia aż odparuje większość płynu. Przestudź i połącz z kremem waniliowym i mąką. Ubij na sztywną pianę białka jajek z dodatkiem szczypty soli - piana musi być koniecznie bardzo dobrze ubita. Po ubiciu piany na sztywno dodaj jedną łyżkę cukru, ubijaj dalej tak żeby piana nabrała konsystencji bezy. Przełóż jedną łyżkę piany do malinowego kremu, delikatnie wymieszaj. Dodaj resztę piany ostrożnie mieszając tak aby piana nie opadła. Gotową masę przełóż do 4 wysmarowanych masłem foremek na suflety. Piecz w piekarniku (opcja grzania: góra i dół, bez termoobiegu) w nagrzanym do 190 stopni przez 5 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 15 minut. Podawaj natychmiast by nie opadły.
Cytrynowo-bazyliowe torciki na biszkopt: 4 jajka 4 łyżki masłasok i skórka z 2 cytryn8 łyżek drobno mielonej pełnoziarnistej mąki pszennej2 łyżeczki proszku do pieczenia 4 łyżki cukru do nasączenia: 2 cytryny 1/2 pęczka bazylii 70 ml wody 3 łyżki jasnego mioduna lemon curd:3 cytryny3 jajka100 g białego cukru100 g zimnego masła
Rozgrzej piekarnik do 175 stopni (funkcja pieczenia góra-dół bez termoobiegu). Masło rozpuść, ostudź. Do miski wbij żółtka jajka, dodaj do niego sok i drobno posiekaną skórkę z cytryny oraz rozpuszczone masło. Dorze roztrzep za pomocą miksera. Do ubitej masy przesiej mąkę i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszaj. W osobnej misce ubij białko jajek na sztywno. Następnie ubijaj je dalej dodając po łyżce cukru. Przełóż łyżkę piany do miski z ciastem i wymieszaj, następnie dodaj resztę piany i delikatnie wymieszaj. Cztery wysokie kokilki posmaruj dokładnie masłem i oprósz mąką pełnoziarnistą. Przełóż masę do kokilek tak aby masa wypełniała ¾ wysokości kokilki i piecz przez 35-40 minut do “suchego patyczka”. Upieczone biszkopty wystudź.Przygotuj syrop cytrynowy do nasączenia. Miód i wodę wlej do rondla. Zetrzyj skórkę z cytryn i dorzuć do rondla. Zamieszaj i postaw na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj ok. 3 minut. Zdejmij z ognia i odstaw by płyn ostygł. Pomasuj cytryny i wyciśnij sok, w sumie powinno go być ok. 70 ml. Wlej do ostudzonego syropu i dobrze wymieszaj. Spróbuj i ew. dodaj jeszcze trochę soku, jeśli płyn jest za słodki. Listki bazylii porwij na kawałki, wrzuć do moździerza i utłucz na miazgę. Przełóż pulpę bazyliową do syropu i zamieszaj. Przecedź przez niezbyt gęste sito, wyciskając drobinki skórki i bazylii. Przygotuj lemon curd – angielski krem cytrynowy. Zimne masło pokrój na małe kawałki i schowaj do lodówki. Z wyszorowanych w zimnej wodzie i sparzonych cytryn zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Startą skórkę posiekaj bardzo drobno. Jajka wbij do miski i roztrzep. Dodaj startą skórkę i wyciśnięty sok z cytryny oraz cukier, wymieszaj. Miskę zawieś na garnuszku z lekko gotującą się wodą i mieszając podgrzewaj masę. Gdy masa zacznie się ocieplać, dodawaj po kawałku zimnego masła. Cały czas mieszając dodawać kolejne kawałki masła, jak tylko poprzednie dawki masła roztopią się. W miarę jak masa będzie się coraz bardziej podgrzewać, masło będzie szybciej się roztapiało. Cały proces mieszania i roztapiania masła powinien zająć około 10 minut. Mieszaj dalej, aż do momentu gdy masa zacznie gęstnieć (po około 5 - 10 minutach, regulując wielkość płomienia). Zestawić z ognia gdy masa zacznie gęstnieć. Zostawić do całkowitego ostudzenia.Przestudzone biszkopty lekko nadkrój nożem na krzyż i nasącz polewając od góry syropem cytrynowym. Połóż na talerzykach. Na wierzch każdego biszkopta nałóż trochę zimnego lemon curd. Resztą syropu polej talerz wokół biszkoptów i podawaj.
Babeczki czekoladowo-gruszkowe na babeczki: 85 g mielonych migdałów70 g drobno mielonej pełnoziarnistej mąki pszennej 80 g gorzkiej czekolady 1 łyżka miodu 2 jajka 1 łyżeczka esencji waniliowej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody szczypta soli na krem: 60 g mascarpone 1 gruszka 200 ml słodkiego białego wina 4 łyżki miodu2 goździki 1 listek laurowy 1/4 laski cynamonu 1/2 gwiazdki anyżkukawałek gałązki rozmarynu szczypta chili
Do rondelka wlej wino i 2 czubate łyżki miodu. Dodaj przyprawy (składniki do kremu) i zagotuj całość. Gruszkę obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój wzdłuż na kawałki. Pokrojoną gruszkę wrzuć do gotującego się wina z przyprawami i miodem. Gotuj przez 3 minuty, następnie odstaw całość do całkowitego ostudzenia.W międzyczasie przygotuj babeczki. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni (ogrzewanie góra dół). Czekoladę rozpuść na parze uważając by się nie zważyła. Wymieszaj łyżką w dużej misce zmielone na proszek migdały, mąkę, proszek do pieczenia, sodę, miód, żółtka jajek, esencję waniliową i rozpuszczoną czekoladę. Białka jajek ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i połącz je z przygotowaną masą delikatnie mieszając łyżką. 6 foremek na babeczki napełnij gotową masą do 3/4 wysokości (metalowe foremki wysmaruj dokładnie masłem i obsyp kakao, papierowych i sylikonowych foremek nie musisz smarować). Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez 20 minut “do suchego patyczka”. Gotowe babeczki wyjmij z foremek i odstaw na kratę do odparowania i ostudzenia. Gdy ostygną odkrój wierzch babeczek.Gdy babeczki się pieką wyjmij gruszki z winnej zalewy i odstaw na bok. Zagotuj i odparuj o połowę. Wyjmij z niej przyprawy i zostaw do przestudzenia. 2 łyżki chłodnego syropu dodaj do mascarpone i wymieszaj. Resztą syropu nasącz porządnie babeczki. Nasączone babeczki przełóż serkiem mascarpone. Podawaj z kawałkami gruszki.