"Sztuka mięsa": zrazy wieprzowe w czerwonym winie z domowymi kopytkami

"Sztuka mięsa": delikatne zrazy wieprzowe
Tematem 6. odcinka 3. sezonu programu "Sztuka mięsa" jest kuchnia śląska. Zainspirowany tradycyjnymi przepisami Tomasz Jakubiak przygotował zrazy wieprzowe z domowymi kopytkami.

SKŁADNIKI:

kmin rzymski

czarny pieprz

ziele angielskie

kapusta kiszona

marchewka

olej lniany

szynka wieprzowa

smalec

sól

mąka

czerwone wino wytrawne

bulion wołowo-wieprzowy

PRZYGOTOWANIE:

Kmin rzymski, czarny pieprz, ziele angielskie wsypujemy na suchą patelnię i prażymy. Prażone przyprawy przesypujemy do moździerza i rozgniatamy. Kapustę kiszoną namaczamy w wodzie, później dodajemy do niej startej marchewki. Dokładnie mieszamy i polewamy tę mieszankę olejem lnianym. Szynkę wieprzową kroimy na duże kawałki. Kawałki mięsa rozbijamy i dokładnie solimy. Później pokrywamy także przygotowaną wcześniej mieszanką przypraw. Na każdego zraza kładziemy odrobinę kapusty z marchewką. Zrazy zwijamy w roladkę i potem upychamy, tak żeby nie wypadła kapusta. Roladki opatulamy sznurkiem. Smalec rozgrzewamy na patelni, a zrazy obtaczamy w mące. Tak przygotowane mięso smażymy na patelni. Przyrumienione zrazy podlewamy czerwonym winem wytrawnym oraz bulionem wołowo-wieprzowym. Całość gotujemy około godziny.

"Sztuka mięsa": tradycyjne kopytka z dodatkiem szałwii

SKŁADNIKI:

sypkie, mączyste ziemniaki typu C

sól

jajo kurze

mąka

liście szałwii

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w posolonej wodzie. Po lekkim przestudzeniu przeciskamy je przez praskę do ziemniaków. Gdy już całkowicie ostygną dodajemy żółtko jajka oraz mąkę. Całość zagniatamy. Gdy ciasto jest gotowe, odrywamy jego fragmenty i formujemy wałeczki. Wałeczki turlamy, aż zrobią się długie i cienkie. Wówczas odkrajamy kluseczki. Wrzucamy je do gotującej się posolonej wody. Czekamy aż wypłyną i gotujemy jeszcze około 2-3 minut. Tak ugotowane kopytka smażymy na maśle, do którego wcześniej dodajemy świeże liście szałwii. Kluseczki solimy i pieprzymy do smaku.

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Magda Gessler powraca do "Rumiane i Pieczyste Szynk". Była zadowolona?

Magda Gessler powraca do "Rumiane i Pieczyste Szynk". Była zadowolona?

Kuchenne rewolucje: Czy kucharz z restauracji "Na Winklu" zdał egzamin Magdy Gessler?

Kuchenne rewolucje: Czy kucharz z restauracji "Na Winklu" zdał egzamin Magdy Gessler?

Odcinek specjalny Milionerów w Poniedziałek Wielkanocny! Kto zagra o milion?

Odcinek specjalny Milionerów w Poniedziałek Wielkanocny! Kto zagra o milion?

The Traitors. Zdrajcy: Konflikty i eliminacje oraz zmiana w programie

The Traitors. Zdrajcy: Konflikty i eliminacje oraz zmiana w programie

Zgłoś się na casting do nowego sezonu Top Model!

Zgłoś się na casting do nowego sezonu Top Model!

Konkurs "Gotuj z MasterChef Nastolatki". Nagraj przepis lub wyślij zdjęcie i wygraj nagrody!

Konkurs "Gotuj z MasterChef Nastolatki". Nagraj przepis lub wyślij zdjęcie i wygraj nagrody!

Gwiazdy TVN w nowej oprawie. "TVN to coś, co nas łączy"

Gwiazdy TVN w nowej oprawie. "TVN to coś, co nas łączy"